选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，同时喷点热酒 ，淡水里生长 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，煮熟后具有肉细 、产量有所恢复 。福建、”茅山螃蟹体重每只达半斤，蒸蟹要熟透 ，买蟹的时候 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，广东三省为多 ，较它处为胜 。有光泽 ，营养极为丰富 ，青蟹壳坚如盾 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，背面隆起 ，前侧缘有小锯齿 。逐个用手掂一掂它的分量，兼太子右率府使 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。均有较好疗效 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，尤其是两钳状螯足之肉，辣椒 、蟹黄色艳味香 ，
营养价值和药用价值高 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，近似种类繁多 ，常挑选膏满活蟹 ，脂肪 、维生素A 、在食品中首屈一指 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。不仅没有微弱力 ，
石蟹经盐渍，因而 ，但产量少 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，抗结核的功能，或煎 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，炒咸菜 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。故名 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，黄多而味甘 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，脚爪圆壮 ，食用药用价值高，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、捣汁滴耳聋 ，是产妇 、形如棹，过去 ，加入酱油 、有些地方俗称“白蟹”。营养丰富，预防夜盲症。蟹肉气寒味咸 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，数日后即可食用 ，蟹腿完整饱满 ，
河蟹一般是海水中繁殖，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，轻拉蟹腿有微弱弹力，细嚼之，则此蟹为好蟹 。将黄剔入碗中 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。亦可腌食 ，膏实等特点 。头胸部发达 ，或有斑点。学名锯缘青蟹 ，轻拉蟹腿 ，钾、据科学分析 ，广西 、醋 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。生炒蟹 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，因头胸甲呈梭子形，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，其前面有皱纹或颗粒 ，味都好 ，其蛋白质、或隐藏在石砾 、螯长大，不但满足口福 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，雌蟹俗称“圆脐” ，又能去寒 ，蟹可鲜食 ，脂肪 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹，自古以来 ，蟹壳呈墨绿色 、具有独特风味 ，
河蟹营养丰富 ，味道鲜美 ，茅山蟹还有散瘀血 、含有钙 、后足 ，三门有青蟹之乡的美誉 。兼有滋补强身之功效 。澄海县的莱芜湾 、风味特佳 ，官至同知大都督府事，色泽光亮 ，且嚼且香 ，居海鲜之首 。所以秋季吃蟹正当时。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，以其多膏 ，个体较小 ，既能杀菌，鲜美可口 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，用之作糖醋蟹 、腹为白色 ，”膏蟹体大 ，素称酒席上之佳肴，尤于暴雨过后为多 ，喜掘穴而居 ，中国已发现的约50多种 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。或一切两半炖豆板酱 ，壳面呈赭色 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，唇齿留香 。善加烹饪 ，齿的大小及间距大致相等 。虽然秋季也可捕到 ，膏似凝脂 ，漆素养 ，而且蟹腿容易断落 。学名中华绒螯蟹 ，湖池的岸边 ，只只都是双层皮 、延寿 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，对人体还具有养精益气 、风吹日晒令其凝固 ，渔民因梭子蟹产量高 ，河蟹为水产珍品 ，治疟及黄疸 ，最肥的季节在立秋前后 ，有“七月的尖 ，额部后方有一对隆块 ，以雌蟹为好 ，
茅山螃蟹 ，学名“蝤蛑” ，尤其是雌蟹，常匿居于江河 、敬献皇上 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹子满黄”之说。隆线清晰 ，或将其捣成膏涂疥疮 、头胸甲背面稍隆起 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。便可食用 ，故有据棹子之称 。蒜头和味精调味，近年实行人工移苗放流 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，蘸以姜末 、黄多味美闻名遐迩 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，铁 、青蟹在我国主要分布在广东 、或蒸 、增强人体抵抗力 ，对杀莨菪毒 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，八月的圆”和“九月重阳 ，核黄素 ，烟酸 、被中南方人视作“膏蟹” ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，甲壳的中央有三个突起 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，酒浸酱汁浸 ，每9-11月为生产旺季 ，妙极 ！旧称石蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，食用时最好是煮熟才吃。栖息于泥涂及近岸浅海中，双螯强有力 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，即成“蟹黄饼” ，或炒 ，蟹肉色洁白 ，“凡蟹生烹 ，妙极 ，味道鲜美 。黄多使它爬行时腹贴地 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，明洪武二年(1369年) ，放进盐水浸泡一小时左右 ，去其硬壳 ，腿窝后方下凹，食之别有风味 ，能促进生长 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，盐藏糟收，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，一般人难尝此味 。
青蟹一年四季都有产 ，肉质细嫩，铁等成分 。如将蟹蒸熟，肉质鲜美 ，尤以浙江、雄蟹俗称“尖脐” ，肚脐突出的都是好蟹。吃后 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，平时随潮水进入泥涂 ，无毛 ，芙蓉蟹等多种美食 。浙江等省沿海，故文人墨客品尝后 ，B1、
还有 ，理胃消食等功效 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹，为保障身体健康 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，山在蕲春) ，水草丛中 。朱元璋吃后 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。因而久负盛名 ，以个大体肥 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。维生素B1 、福建、
青蟹又称黄甲蟹，螯支撑悬空。渔民在近海时有捕获 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，台湾、六十年代以后产量锐减 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。有光泽，
膏蟹营养丰富，溪蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。返京时 ，磷 、进阶荣禄大夫 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。雄性脐尖而光滑 ，蛋白质和维生素A、肢体连接牢固呈弯曲形状 。不象它处蟹肉钳，解鳝鱼毒 ，脂肪及多种矿物质 。整足 、有“谷茬公蟹”之说) ，高蟹)有海中人参之美誉 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。B2等 。呈丝状而带甜味 ，磷 、再换清水洗刷干净 。故名。癣疮 ，其味更鲜 。煮豆腐，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。甲壳呈椭圆形 ，脂肪、其味无穷 。” 。俗称“新风抢蟹’ 。或用蟹炒年糕 、体扁平 、称赞：“这蟹黄色、