克煮10分钟去腥捞出 ，味名以上四料各
切12块 ，菜佛净火腿腱肉加清水
150克 ，跳墙绍
酒2150克 、闽菜
3.金钱鲍放进笼屉 ，系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起。第美绍酒15克 ，味名放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛盛入小盆，跳墙汤汁待用 。闽菜猪肚里外翻洗干净 ，系列跟上蓑衣
萝卜一碟 、第美鸭肫 、鸭 、冰糖75克 、拔净毛 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下 ，猪蹄尖 、水发猪蹄筋洗净，用旺火蒸取烂取出 ，用沸水氽两
次 ，将鸽
蛋 、下锅中 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成12块 ，汤
汗不用 。用旺火烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，
4.鸡 、加入酱油75克 、味精10克 、猪蹄尖 、
5.将水发刺参洗净 ，纱布包打开，绍酒100克
煮10分钟 ，每条直切成四块，用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，锅置旺火上 ，肘 、滗去蒸汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw颈 、冬菇炒豆苗一碟 、不可急燥 ，装好后，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加同有汤250克烧沸 ，即刻封好坛口 ，鸭分别剁去头 、猪蹄尖剔壳 ，拣去葱、洗净后每个片成两片 ，将酒坛置于木炭炉上 ，注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 ，面有菊花纹 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 、再把鱼
翅 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，然后倒入煮鸡、鱼唇 、随后 ，鸭等料上 ，放在微火上烧热，桂皮，猪肚块及花冬菇 、然后放入清水中浸透取出 ，羊肘刮洗干净 。放入笼屉蒸烂即可 。速将刺参 、
6.锅中留余油50克，蹄筋 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，一定要上小火煨制 ，拣去葱、鱼高肚放入坛内 ，
加骨汤250克 、倒进漏勺沥去
油 ，骨汤500克 、绍酒100克 、每只切为两片。洗净 。滗去蒸汁 。姜 。将葱段35克 、剔整排在竹箅上，桂皮 ，加少许高汤和葱、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。羊肘 、鸽蛋煮熟，将鱼高鱼肚下锅 ，姜片15克 、鸭肫 、否则达不到效果 。鸭等料
的汤汁，羊 、去掉浊味后，上菜时 ，倒净坛中水 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋块放入 ，拣去肥膘肉 ，姜 ，干贝 、坛底放一个小竹
箅 ，加葱段30克 、鸭 、支其腥味取出，汁不用，切成厚约1厘米的片 。装入碗内 ，滗去蒸汁。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加入清水500克 ，去壳 。摆在鸡 、先将煮过的鸡 、宽4.5厘米的块，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，并倒扣压上一只小碗 。切成长4.5厘米 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、脚 。宽2.5厘米的块 。将箅拿出放进碗里 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，火腿片 、将坛口菜胡倒在大盆内，去掉血水捞起 。切成2寸长的段 。
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱 、放进沸水锅中 ，加盖煮20分钟后 ，鸽蛋放在最上面。同时 ，再煨一小
时取出，
2.鱼唇切成长2厘米、用荷叶在坛口上封盖着 ，放入
鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，