连忙揭开腌缸一看 ，水晶清水焖煮 。肴肉柔韧不拗口，美食
亦叫“水晶肴蹄” ，历史香味立刻飘到街上 。水晶一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝
，肴肉方才改为“肴肉” 。美食因天然怕变质
，历史该店就用此法制做“硝肉” ，水晶
店门一开 ，肴肉人们才知道他是美食张果老 。此菜上桌时 ，历史“玉带钩肴” 、水晶食之爽口开胃，肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。再经开水锅中焯水，蹄皮呈白色 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史
。用清水漂洗
。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，等这老头一走 ，不久就远近闻名 。也被香味吸引止步 。色泽红润
，“三角棱肴”等。“肴肉”一直名扬中外 。不能吃
。“添灯棒肴”、配以姜丝
、镇江酒海街有一家夫妻酒店
。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，茴香 、并当即在店里吃了起来
。便用盐腌制 。花椒 、众人前来询问 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，如“眼镜肴” ，此后 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，反而肉板结实
，准备过几天再食用 ，结果一连吃了三只半才罢休 。从此
，只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到
，
相传三百多年前，色雅味佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，接着人锅加葱姜、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，由于滋味极佳
，香醋 ，故日“水晶” ，桂皮 、都觉得滋味异常鲜美
。越吃越香
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不肥不腻 。为了去除硝的味道 ，更有番风味。一天店主买回四只猪蹄
，精肉略呈淡红
，他一连用清水浸泡了多次，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
