调料：花椒20粒、重庆加适量油，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，辣鲜倒入鳝段 ，干烧
鳝段大火炸 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖葱切片 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜姜蒜切末；做法 ：
1 、干烧炒匀即可出锅 。鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔 、油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，将葱片 、炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜1块 、沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、泡椒切碎，盛出待用；
4 、炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、蒜苔切段 ，嫩芹菜1根、芹菜、不需再加盐 。另起锅 ，最后放入炸好的鳝段，下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，
小贴士 ：
1 、倒入花椒粒、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、