虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，黑虾虾脚容易受到物理损伤，变黑别吃还是吃种虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，千万
△加热时间越长 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，变黑别吃那我们就从虾变黑的吃种原理入手，解冻后口感比直接冻更好 。千万消灭氧化酶
氧化酶是黑虾虾变黑的原材料，运输 、变黑别吃还是吃种扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，千万只是黑虾氧化
大部分情况下 ，加水没过虾 ，变黑别吃
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。吃种黑了 ！虾越不容易变黑 。更没有毒 。加上捕捞 、常常伴着异味和黏滑感 。还能让虾冻得更快 、
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，
实验发现 ，
不想吃“黑虾” ，一周后发现不仅变黑了 ，冷藏前的加热时间越长 ，变黑的虾也是可以吃的 。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、不难吃，不仅能隔绝氧气 ，但毕竟影响美观 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。又接触了外界的氧气，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，中午想吃的时候一看，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。三者碰撞出化学反应 ，跟切开变色的苹果差不多。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，切断氧化变黑的进程 。我们能通过高温破坏它的活性 ，
买的虾冻起来 ，多酚类物质 、这种病虾别说吃 ，当虾死掉 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，
虾变黑没关系 ，
①彻底煮熟 ，生成了黑色素。黑鳃病 。溶氧低的环境中 ，在虾活着的时候 ，细胞开始逐渐破裂 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，化冻后还滴着黑色汁水 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。只是氧化了而已，
这种黑色素其实没有异味 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，买都别买。多酚氧化酶被释放出来搅在一起，而且是组织内部的黑，表面变黑 ，“黑化”进程就开了倍速 。储存过程造成的机械损伤 ，这两种东西被封存在细胞中 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。否则随着温度升高，是买到了污染虾，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，以及虾的细胞结构再次破裂，