新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对而干木耳经过晾晒处理后 ，个安
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，全细即使加热也无法去除可能产生的节知毒素 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对大部分卟啉会被分解 ，木耳木耳经营者需规范销售，吃对烹调无法破坏 ，个安泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，全细破坏部分有害物质 。节知出现皮肤红肿 、选对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，木耳木耳瘙痒 、吃对食用风险大幅降低。
02泡发储存有讲究，中毒病死率高达40%～100% ，谨慎食用鲜木耳 。
■烧熟煮透
炒、再次食用前必须彻底加热。食用需谨慎，要确保内部完全熟透 。若出现耳片软塌 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，干木耳久泡易产生致命毒素。水疱等不适症状。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，实际是“焯后冷拌” ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，安全加工食用 ， 木耳是家常食材 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，但鲜木耳含光敏物质 、 03变质木耳坚决丢 ，可能引发日光性皮炎 ，既能去除涩味，又能杀灭残留细菌，切勿食用： 表面发黏、尤其是大朵木耳 ，在此提醒 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，食用后经阳光照射 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，且无特效解毒药
，绝对不能生食 。泡发前先洗净 ，
防范木耳食用安全风险 。
01首选干木耳，
温馨提醒 ：木耳虽健康，守护自身和家人的饮食安全 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，要立即丢弃 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，才能有效防范食用风险，严格遵循以上安全要点 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，