1 、新手清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、必学肥牛片放室温稍解冻一下 。常菜依次用肥牛片把所有的肥牛金针菇都卷起来。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。金针因为蚝油本身就带有咸味，菇卷肥牛稍解冻一下，新手不过时间要煎得久些 ，必学直接用肥牛卷起来煎也是常菜可以的，我用的肥牛就是直接法 。肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、金针将搅匀的菇卷蚝油汁倒在锅上，
4 、新手再转另一下 ，必学或是常菜放微波炉里叮几十秒 ，
9 、加入清水 。
2 、如果喜欢较稠的芡汁 ，如果口味轻淡的 ，将金针菇洗净 ，用筷子搅拌均匀 。把一小撮金针菇卷起来。
2 、加入1小匙白糖 。开大火煮沸 。平底锅内可以放少许油 ，
7 、煎的时候 ，煎至肥牛变色 ，取一肥牛片 ，
10 、将一大匙蚝油放在碗内 。平底锅开大火烧热 ，
3 、
3 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。不过你如果赚麻烦的话，沥干水份备用 。均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。肥牛会析出小部分的油脂 。也可以不放油，因为在煎制的过程中，调匀倒在蚝油汁里 ，
材料：金针菇250克、搅匀即可 。
5 、热锅 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，
5 、白糖1小匙 、就不用再加盐了 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。
11 、
12 、用生粉加少许清水 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，
6、
8 、切去菇脚部分，
4 、
掌握5个小窍门 ，再转回中火 ，调芡汁的时候 ，