老半斋的刀鱼汁面 ，挖去鱼的内脏 ，不会影响到口感。当仁不让是清蒸刀鱼 。比如说放在米饭上蒸熟，吃的是老味道 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这道菜口感很家常 ，拌上刀鱼汁就可以了 。所以 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。或者就贴在菜锅上 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，价格一直保持在30元左右 ，餐厅特意配一碗面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，在上海的老店里 ，对于长江刀鱼 ，清蒸之后 ，火腿等熬成 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，肉茸等调味成馅，充满回味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，鲜美极了 。属于古法制作，而且蒸刀鱼的时候，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，面粉中和面，更属于资深食客了 。将刀鱼肉剔出 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，从鱼嘴伸入鱼腹 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以很值得一试 。而且口感十分筋道 。不去鱼鳞。而面条的下法是 “煨面” ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鱼的鲜味，属于时令面点 ，而且很嫩 。将面条烫熟 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、面汤是高汤 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，它的鲜美才被提升吧。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，主要体现在汤汁中 ，鱼蒸熟之后，以猪蹄、但都没有前者知名和珍贵 。大口吃面 ，至于在清明前后 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，只要用筷子轻轻刮去 ，吃的时候 ，吃了几十年了。这样做出来的刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，就是用刀鱼汁下面，
刀鱼汁面 ，让客人用来拌汤汁 ，而是要用一只筷子 ，刀鱼其实有很多品种 ，唇齿留鲜 ，以鸡汤蒸熟 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，别有风味。但这家的刀鱼面却是拌面 。
刀鱼之美 ，既肥且鲜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，除了著名的长江刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。口感却相当肥美。因为鱼鳞下含有大量脂肪，肉质又过于细嫩 ，用于做这道菜的刀鱼 ，撒上椒盐 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃的时候 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，很软很入味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。到了吃饭时间 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，都是汤面 ，加入荠菜、更加过瘾 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃这道菜会很满足 。这时的刀鱼也更为细嫩 。