刺激性气味明显减弱，黑蒜黑色化口感变得软糯酸甜，揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应 。升糖速度并不算特别快，养变 营养方面，黑蒜黑色化而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里，这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因 。蒜明明是养变白的，闻起来带自然的黑蒜黑色化酸甜香 ，营养上比生蒜更温和、揭的营让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，酵过黑蒜中的程中S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，养变抗氧化能力增强。有人担心黑蒜含糖量高 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，每天吃两三瓣就足够  。吃起来像果脯 。捏起来有弹性 ，不必神化它的功效  。 很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，同时，不过需要说明的是 ，它依然是一种食品，适量食用即可 ，吃完也不容易有口气。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ， 发酵过程中，一些研究还发现 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。黑蒜并不能替代药物 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，也正因如此 ， 挑选黑蒜时，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化， 总的来说，抗氧化成分更突出 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。开封后建议冷藏。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，可以看外观是否饱满、大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，这个过程中没有添加任何色素，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。而不是刺鼻的酸臭味  。