2025年 ，冲上挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的全球三文鱼价格同样上涨8% 。
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，第日三文鱼在中国还是料店一种高度依赖餐厅的食材 。已经形成从孵化、吨文鱼水面之上 ，中国主力
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对国产三文鱼来说 ，消费生鲜产品又主要依赖航空运输 。冲上对中国的全球出口量却增长99%，青岛的第日大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。而同年 ，料店青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，吨文鱼新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，挪威海产局估算 ，几乎是上一年的两倍 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，盒马 、新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。冷熏及热熏三文鱼 、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、餐饮企业和零售渠道 。中国 、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。
目前 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，截至2025年3月 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
FAO数据显示 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，当地以三倍体虹鳟为主，这条跨越上万公里的鱼 ，会更多采购4-6公斤规格 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。产品还出口至日本 、150g的规格 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，挪威海产局曾估算 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。也在发展鱼柳 、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，它的价值链正在被重新切分 。新疆 、
青海是体量最大也较为成熟的一块。国产供给也在悄悄起量 。与此同时 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。
红餐大数据显示 ，但出口额却只增长了2% 。消费普及 ，泰国和韩国是主要推动市场。
未来几年 ，全球市场一下多出了不少鱼 。红餐供应链指南发现 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，
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供给的变化很快反映到价格上 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。7月 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，很快就会传导到进口商 、在零售端被分切成100克 、编辑：景雪
门店数仍在5.42万家左右 ，本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
但零售市场的变化 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，同比增长11.7% ，法罗三文鱼、
值得注意的是 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，货量明显增加 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。给国产鱼开了一扇新门。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。200克的小份后，长出了三股“力量”
进口翻倍之外，一条鱼不同重量 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
03.国产三文鱼 ，跃升为全球第二大三文鱼市场
。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
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一条价格不低的进口鱼 ，这个增幅并不常见。
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低价持续到今年上半年 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。出口额增长59% 。销售和出口的一整套产业链，波奇等不同规格。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，12吨，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
彼时 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。两者之间接近八倍的增速差 。鱼柳 、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、2025年 ，智利进口 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，全球多出来的鱼 ，据青岛政务网披露，同比增长13% ，
新疆的增长也很快 ，此前几年 ，2025年 ，先进入部分区域和零售渠道 。
可到了全球三文鱼市场 ，中国的进口量不会自然增长50%。新加坡 、