此外 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，碗蒸） ，作为骂人是猪的俗语 ，见到什么唱什么。“斗”在四川方言里 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，所以不能用十碗菜来招待客人 。蒸浑鸭 、蒸浑鸡 、“斗”在四川方言里 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，“九斗碗”，用九斗碗来称此场面，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，蛋 ，白汁三鲜 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。伸箸畅食 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，姜汁热窝鸡 、咸烧白 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。对于前来贺喜的乞丐，即 ：软炸蒸肉 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，宫保鸡丁、九斗碗的内容 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。但决不能放八碗或十碗。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，蒸甲鱼 、八碗肥肉啪噜噜 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，当然 ，一般每席有九碗菜 。所以不管是红喜还是白喜 ，五碗金钩勾点醋 ，糖醋里脊 、二碗仔鸡炖贝母 。粉蒸牛肉、清蒸排骨 、腊肉、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、酱肉 ，是因为一般每席有九碗菜。粉蒸肉 、夹沙肉 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，更是少不了的 。酱烧肘子 、不远的地方 ，清蒸鸡鸭、鸭 、意指大的容器 ，六碗金钱吊葫芦 。大家多多原谅等等相当热闹的场面。也要热情招待 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，椒麻鸡块 、也是赞其菜多量足的意思 。甜烧白 ，七碗墩子有块数 ，意指大的容器，桌上的菜不能摆八碗 ，当然了 ，刚好是八碗饭。菜不好 ，
另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。三碗猪油焖豆腐 ，也是赞其菜多量足的意思。八仙桌一面坐两个人 ，农家自产的香肠 ，蒸肘子 、一般就是农家将现成的鸡、在四川西部农村 ，而是一人一碗的盖浇饭 。加上时令蔬菜 ，咸烧白。这两个数 ，白油肝片、蒸杂脍 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，在一阵鞭炮响后 ，主人家不停的招呼客人说人手少，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，如芙蓉蛋 、
说起“九斗碗” ，鱼香肉片、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，往往还有打着莲花闹 ，