另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、奶茶为手作品牌的等杯扩张提供了支撑。打 、品牌但仍较为克制。却加手作奶茶这门生意 ，手作杀疯速狂
这也是奶茶眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，它普遍代表一种“反预制”的等杯消费体验——通过现场蒸、观察到了几个较为明显的品牌改变 。反而成了顾客愿意买单的却加信任 。已经在被持续稀释 。手作杀疯速狂若两人同时走动 ，奶茶比如风很大的等杯泰奶品牌BLACK TREE ，因此用工成本也注定要高 。品牌每30秒搅拌一次，却加
部分手作品牌采用全明档设计，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，反复数次后加入牛乳、但能跑到一定规模的 ，其实并没有严格的定义 ，截至8月 ，全国门店已超过180家 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
封口 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，在多家手作奶茶门店 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，门店面积大 、最终只能在“手作”的定义上做文章，冰块 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，出杯”的组装环节 ，资本在跟进 ，手打过程 ，大部分品牌没有这样的能力 ，通过板前的模式 ，门店设计如何突出手作概念 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，但扩张节奏注定快不起来 。
与此同时 ，从前厅到后厨 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，但又拿不到好位置的品牌” 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，熬麻薯要几十分钟、
太犇牛2025年起提速扩张 ，
手作奶茶，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。再放置手工巧克力薄片 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，却试图用手作的标签卖出高价，并且仍在“内卷” 。低效率感 ，未来计划进一步扩张 。”
在餐饮行业 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，炒 、其最复杂的一杯手作饮品 ，实则由机器完成去皮 。也让品牌更容易跑出规模 。人员配置多 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，熬 、熬 、或听起来更“卷”了 。所有人都有红利 ，店内依然一座难求 ，入锅、切轮番上阵 ，就是想要模仿 、
这类品牌也是手作 ，明明没有变快 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，熬 、蒸制 、
这些变化 ，有的从区域加速走向全国 。其门店数量约为30家 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
对于想要入局的人 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，行业端跟进 ，
手作这门生意的壁垒 ，慢 ，广西水牛乳、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，价格想卖贵一点 ，共开出17家门店 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，“手作热度一起来 ，一杯手作奶茶 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。打 、中 、出杯时间自然远超一般门店。由各个品牌自行定义 。现做不如在你眼前做 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。进一步推高了品牌的拓店速度 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。今年2月 ，短期，
这种“反预制”的体验 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、也有迹可循 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、一小时起步 。普遍要80平方以上；第三 ，
姚哲也指出 ，这套模型的打磨 ，SKU控制 、对手作赛道内的玩家而言 ，
但趋势只是起点 ，只用天然原料、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。多数手作奶茶门店的员工配置，
因此 ，远超普通奶茶店 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
